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飲料用水的要求及其處理

一、飲料用水的種類及要求  

1、飲料用水的來源  地下水：井水、泉水、自流井水等。  地表水：指河水、江水、湖水、水庫水、池塘水等。  自來水：經過適當的水處理工藝，水質達到一定要求并貯存在水塔中。

2、飲料用水的種類  

（1）飲料生產用水：主要是指用于飲料生產的水，要求不僅要符合生活飲用水的標準，還要對水進行軟化，去除水中溶解的鹽類。  水中溶解的鹽類對飲料的影響表現在：水中溶解的鹽類會影響碳酸飲料的形態和風味；在果蔬生產中，果蔬中的花色素與Ca2+、Mg2+、Fe2+、 Fe3+、Al3+、Mn2+等金屬離子形成藍色絡合鹽；茶和咖啡浸提用水的水質對浸提液的色澤和風味也會產生影響。  

（2）一般用水：主要是指飲料生產中的輔助用水，用于飲料原料和包裝容器的清洗、飲料設備及附屬器具的清洗等。這種水必須符合生活飲用水的標準，要求無色透明、無臭無味、安全衛生，不得含有有害離子，細菌總數要求在允許范圍內。  

（3）冷卻用水：冷卻用水水質要求不太嚴格，只要不混入飲料，水質無須達到生活飲用水的標準，沒有必要除去其色澤、氣味等。但是需要注意由于硬水容易結垢，用前考慮進行軟化。由于冷卻水用量較大，工廠多進行循環利用。  

二、天然水中的雜質  １.懸浮物質  天然水中凡是料度大于0.2um的雜質統稱為懸浮物。這類雜物使水質呈混濁狀態，在靜置時會自行沉降。懸浮雜質主要是泥土、砂料之類的無機物質，也在浮游生物（如藍藻類、綠藻類、硅藻類）及微生物。